 |
|
|  | Рыбные полуфабрикаты | |
|
| | |
|
Добро пожаловать на сайт Хомяковского хладокомбината!
На нашем сайте вы узнаете
и многое другое.
Thanks for visiting Homyakovsky hladokombinat website, we are a quality oriented/value minded company located in the сapital region of Russia. Homyakovsky hladokombinat is a major supplier of seafood products from Pacific and Atlantic coasts of Russia. We specialize in the production of wild fish fillets and ready frozen seafood in retail package that can be found at stores across the Moscow region and EC.
In 2003 the plant was accredited and got a EC Commission number - 04H.
In accordance with the EC Commission requirements to exporters of products to the countries of EC, the production at the plant complies with HACCP methods (Hazard Analysis Critical Control Point) and GMP (Good manufacturing practice).
Итоги 2010 года
С начала 2010 года и по состоянию на 31 декабря Хомяковский хладокомбинат отгрузил в розничную торговую сеть России 1,6 млн. кг. рыбной продукции, в том числе
- 917 тонн рыбного филе;
- 142 тонны рыбной продукции в панировке;
- 20 тонн готовых блюд.
 Продам рыбу или Новости Компании
Хомяковский хладокомбинат принимает участие в 17-й международной выставке продуктов питания, напитков и сырья для их производства ПРОДЭКСПО-2010 (PRODEXPO-2010), проходящей в Экспоцентре с 8 по 12 февраля 2010 года. При подготовке к выставке, кроме ассортимента, традиционного для рыбоперерабатывающей фабрики - рыбного филе, рыбных котлет и рыбных палочек, рыбная продукция Хомяковского хладокомбината была весомо дополнена рыбными готовыми блюдами. Стенд расположился на первом этаже, рядом с башней С, напротив стенда фирмы ВИЛОН (тм Сытоедов).
Результаты закрытой дегустации рыбных изделий в панировке
Хомяковский хладокомбинат наладил выпуск рыбных котлет, фигурных рыбных филейчиков, а также рыбных палочек из трески. Рыбные котлеты и филейчики изготовлены из рыбного фарша. Рыбные палочки изготовлены из филе тресковых пород рыбы и панировки и не содержат других добавок.
В результате разработанной рецептуры на потребительском рынке появилась новая рыбная продукция, наделенная неплохими, а в сравнении с другими продуктами, - замечательными характеристиками.
В закрытой дегустации принимали участие следующие образцы рыбных котлет, бургеров и палочек:
1. Котлеты из судака, тм Funny Fish 2. Котлеты Лосось с сыром, тм Funny Fish 3. Тресковые биточки, тм Funny Fish 4. Лососевые биточки, тм Funny Fish 5. Котлеты Судак с грибами, тм Funny Fish 6. Котлеты рыбные лососевые Хомяковские 7. Рыбные котлеты тресковые Хомяковские 8. Котлеты тресковые, тм Морская Планета 9. Котлеты лососевые, тм Морская Планета 10. Рыбные бургеры, тм VICI Душа океана 11. Лососевые бургеры, тм VICI 12. Фишбургер, тм FROSTA 13. Рыбные палочки, тм Бухта изобилия, (из филе белой рыбы) 14. Рыбные палочки из филе трески, тм GULFISH 15. Тресковые палочки, тм Funny Fish 16. Рыбные палочки из филе белой рыбы, тм VICI Душа океана 17. Рыбные палочки, тм VICI Душа океана 18. Рыбные палочки, тм VICI РыбОК 19. Рыбные палочки, тм VICI Душа океана 20. Палочки из филе лосося, тм GULFISH 21. Бургеры с сыром, тм ЛАНА (Рязань) 22. Рыбные котлеты без панировки, тм ЛАНА (Рязань).
Выставка ИНТЕРФИШ-2009
Хомяковский хладокомбинат (ХХК) принимает участие в выставке INTERFISH-2009, проходящей в международном выставочном центре КРОКУС-ЭКСПО (павильон 2, зал 8) с 19 по 22 октября 2009 года. Приглашаем всех желающих обсудить вопросы взаимовыгодного сотрудничества с нашей компанией, и ознакомиться с разнообразным ассортиментом, рыбного филе, производимого хладокомбинатом. Наш стенд А14. Вас ждет не только кета, горбуша, минтай, треска, палтус, камбала, морской окунь, пикша и сайда, но и увлекательный экскурс в историю Хомяковского хладокомбината.
Замолвим слово о рыбе
При анализе известных рыбных порталов часто натыкаешься на объявления типа Куплю свежемороженную рыбу оптом, Купить рыбу в Москве, Купить рыбу оптом в Москве или Покупка рыбы, Продам рыбу (продажа рыбы оптом Москва), Оптовая торговля рыбой или Оптовые поставки рыбы, Поставщики рыбы, Доставка рыбы, Закупка рыбы, Морская рыба, Рыба оптом в Москве, Переработка рыбы, Рыба свежемороженная, Рыбная продукция, Свежемороженая рыба и многие другие. Как известно, свежемороженая рыба находится в состоянии "недопустимого соседства" практически со всеми продуктами, включая мясо, овощи и мороженое, ее запрещено совместно хранить и транспортировать с абсолютным большинством других товарных групп. Так зачем рыбники обрекли себя на подобную изоляцию, занявшейся продажей рыбы? Ответ не так прост как кажется, а искать его следует в цифрах.
В мире сложилась неявная закономерность между средней продолжительности жизни и объемом потребляемой рыбы. Мы не стремились упрощать две подобных статистики, но все же очевидно - чем больше население потребляет разнообразной рыбы и морепродуктов, тем дольше и благополучнее оно живет.
Так и получается, что какой-то там лосось (кета, горбуша, семга или форель), окунь, палтус и камбала - не самые последние друзья человечества.
Так вот, продажа рыбы - дело выгодное, если о выгоде заботится государство. А перспективы рыбных компаний связаны, в основном, с развитием социальной среды любого государства. Купить рыбу можно и за рубежами страны. Но если государство беспокоит здоровье собственного населения, в таком случае отечественные рыбные компании готовы купить рыбу у российских рыбаков, переработать ее и доставить рыбное филе в удобной упаковке - в общем, предпринять необходимые усилия для создания должного благополучия в стране.
Выбираем рыбное филе правильно
Существует ряд приемов, с помощью которых можно определить качество замороженного рыбного филе. Первое, что логично сделать, - определить по запаху. Как известно профессионалам рыбного рынка, в процессе хранения и транспортировки мороженой рыбы недопустимо превышать температурный порог в минус 10 °С. Если рыбное филе хранили небрежно, вас настигнет неприятный запах. И наоборот, чуть сладковатый приятный аромат послужит лишним доказательством первой свежести.
Дополнительно, качество замороженного рыбного филе можно определить по «глазировке», то есть по слою льда, покрывающего рыбу: чем он толще, тем больше вероятности того, что производителю есть что скрывать от покупателя за толстым слоем льда.
До сих пор не уверены в качестве?! – смело размораживаем филе, но делаем это правильно. Правильно разморозить рыбное филе – это полу-разморозить. Только таким образом сохраняется естественная влага рыбного филе и сходит защитная глазурь. Лучше всего рыбное филе дефростировать в «плюсовой» камере при Т +2…+6 °С, а в крайнем случае – при сильной спешке – в соленой воде.
Внимательно рассмотрим уже растаявшее филе. Если нажать на филе пальцем и наблюдать, как быстро исчезнет ямка, тогда можно будет понять, корректно ли оно было заморожено. Если ямка исчезла достаточно быстро – спасибо шоковой заморозке, ямка осталась – значит, изготовитель нарушил технологию, допустив рост кристаллов льда, которые и разрушили пластичную структуру мяса рыбного филе.
Размороженное филе достаточно быстро теряет присущую ей естественную влагу, поэтому без промедления начинаем приготовление. Если в процессе готовки из рыбного филе вытекает заметно много жидкости, выделяется пена, а коэффициент выхода - низкий, - значит, производитель добавлял полифосфаты. Законных способов списания подобных потерь в системе общепита не существует, а значит, повару придется в этот раз хитрить, а бухгалтерии - рисковать.
Но всего этого можно и не делать, если покупать замороженное рыбное филе у добросовестного производителя.
 А что у нас глазки такие мутные?!
На самом деле у рыбного филе глазок нет. Однако, есть цена, по которой так же можно определить качество рыбного продукта.
На сегодняшний день в Москве - городе, который более чем другие города России готов дать хорошую цену за качественный товар, на рынке рыбы и морепродуктов присутствует достаточно много недобросовестных производителей и фасовщиков, занимающихся фальсификацией.
Приведем только один пример. Уже давно завезенное в Россию (и к тому времени популярное в США) филе пангасиуса продавалось из ряда вон плохо. Нашим горе-коммерсантам пришла в голову великолепная идея: предложить пангасиуса в виде морского языка, тем более что по жирности обе рыбы одинаковые - по 5%. Дела пошли хорошо, да так, что до сих пор от подобного приема никто не может отказаться. Это может показаться невероятным, но фальсификат распознать несложно: цена такой рыбы как Морской язык не может быть ниже 18$ за 1 кг. Эта рыба из отряда камбал, поэтому коэффициенты выхода филе должны быть на уровне 0,38-0,52, соответственно, филе морского языка должно быть дороже 34$ или 1000 р./кг.
Реальная картина в Москве абсолютно иная. Здесь филе "морского языка" можно приобрести по 92-167р/кг. Такой язык до Киева не доведет, а может довести только до полного абсурда. |
|
